维生素B12是惟一的一种需要一种肠道分泌物(内源因子)帮助才能被吸收的维生素。维生素B12的主要生理功能是参与制造骨髓红细胞,防止恶性贫血;防止大脑神经受到破坏。维生素B12是B族维生素中迄今为止发现最晚的一种。维生素B12为浅红色的针状结晶,易溶于水和乙醇,在pH值4.5~5.0弱酸条件下最稳定,强酸(pH<2)或碱性溶液中分解,遇热可有一定程度破坏,但短时间的高温消毒损失小,遇强光或紫外线易被破坏。普通烹调过程损失量约30%。
用途:用于医疗和饲料领域各占一半
其他方面:①食品添加剂
②可作为食品着色剂:如火腿,香肠,冰淇淋,鱼肉酱。
③用于化妆品,肥皂,牙膏等,也可用于厕所,冰箱,口腔等防臭,消除硫化物和醛的气味。