肌氨酸是一种有机物，白色正交结晶，微有甜味，具潮解性，能溶于水，微溶于醇，不溶于醚，存在于海星和海胆中。
它是由氢氧化钡分解咖啡碱，或由甲醛、氰化钠和甲胺反应制得。
外文名：Sarcosine
别 名：N-甲基甘氨酸, N-甲基氨基乙酸等
化学式：C3H7NO2
分子量：89.09
CAS登录号：107-97-1
EINECS登录号：203-538-6
1. 肌氨酸可以提高人的智力，尤其对于像学生考试这种需要“临时提高智力的场合”效果更明显。
2. 补充肌氨酸可以增长肌肉无氧力量和爆发力。肌氨酸在肌肉中以磷酸肌酸的形式存在，人体在高强度运动时主要靠ATP提供能量，但人体内ATP储备量很少，需要不断的合成，而磷酸肌酸可促进ATP的合成。
3. 防止由大脑伤害造成的损伤。
4. 肌氨酸可有效的改善运动表现、力量、恢复时间及纯瘦。
5.生化研究。抗酶剂的合成。生化试剂，染料稳定剂，日用化学，氨基酸型表面活性剂，保健药品疲劳恢复剂等。
