茄红素是植物果实和蔬菜中天然存在的一种类胡萝卜素，类胡萝卜素类物质都是重要的抗氧化剂，但蕃茄红素在许多方面不同于β－胡萝卜素和叶黄素。茄红素(分子式C40H56)是一种明亮红色的类胡萝卜素颜料，在番茄和其它红色果子如西瓜和西柚中也有。番茄红素是人体最常见和最有力的类胡萝卜素抗氧剂之一。它的英文名Lycopene是从番茄的种类分类，（茄属）Solanumlycopersicum中而来得。
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抗氧化
防癌抗癌
降低胆固醇
提高男子精子的质量
胆固醇代谢调节
启动修复胰岛细胞
保护心血管
保护皮肤
