木糖醇是一种有机化合物，化学式是C5H12O5，原产于芬兰，是从白桦树、橡树、玉米芯、甘蔗渣等植物原料中提取出来的一种天然甜味剂。
外文名：Xylitol
别 名：戊五醇
分子量：152.146
CAS登录号：87-99-0
EINECS登录号；201-788-0
熔 点：94 至 97 ℃
沸 点：215 至 217 ℃
水溶性：极易溶
密 度：1.515 g/cm³
外 观：白色结晶性粉末
木糖醇可代替糖按正常生产需要用于糖果、糕点、饮料。在标签上说明适用糖尿病人食用。实际生产中，木糖醇可作为甜味剂、湿润剂使用。木糖醇还可用于炼乳、太妃糖、软糖等。用于糕点时，不产生褐变。制作需要有褐变的糕点时，可添加少量果糖。木糖醇能抑制酵母的生长和发酵活性，故不宜用于发酵食品。
